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什么是“大冷库”中的“小肉库”?

文章来源:享宁制冷 浏览:次 日期: 2014-10-30 13:55:32

人们常把江源藏区的冬季称为“天然大冷库”。在这个“大冷库”中储存肉食,自然是很方便了。然而,在这个“大冷库”中,当地牧人大多还建有自己的“小肉库”。他们每年冬宰出来的大2牛羊肉,正是在这些“小肉库”中储存的,而且一直储存到来年开春以后。

在西部高原的冬季牧场上,许多牧人家都垒有两米多高、直径一米多宽的“小肉库”。这种“小肉库”,当地藏语“夏公”。多用石块或草坯砌成。外观呈圆形或方形,看起来酷似

碉堡,故也有人称其“碉堡仓”。“夏公”每家至少垒一个。人口多者有的垒砌两三个。在人口比较集中的冬委牧场,“夏公”一个连一个,远看就象森严的碉堡群。每个“夏公”底层皆铺有青石板,而且四壁垒砌得又比较严实,故不但不易风干,亦可保持肉食的清洁。大的“夏公”可储肉千余斤。加之“夏公”皆建在帐房附近,随吃随取,十分方便。这种“夏公”在治多草原上最为常见,也是当地牧人传统的储肉方.法。

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在澜沧江源流地区的杂多草原上,当地牧人喜欢用牛皮储存肉食。每当冬宰时,他们把牛羊肉切成小块,然后就地包入血淋淋的湿牛皮中,再以毛绳固定起来,经一夜冷冻后,即冻结成一个“大肉包”。居帐牧人即就地存放在草滩.上,定居牧人则大多储放于室内。这种储存方法虽然干净卫生,但由于牛皮与肉食冻结在“起,不易随时取食,故大多作为一种长期储存办法,待来年开春后才开始食用。至于随食随取的肉食,则另行储放。一张大耗牛皮,可包裹五、六百斤牛羊肉,一个四、五口人的家庭,有两个“牛皮仓”也就够了。这些肉储至来年解冻时,吃起来虽有点腌肉味,但色鲜质嫩,且无任何污染,看起来如同新宰的鲜肉一样。

在一些地方的牧人中,还喜欢用羊壳郎储存羊肉。他们选取一些较大的羊只,掏出内脏,只留下一个空壳郎。然后将宰杀的其它羊肉切成小块,装入羊壳郎内,冷冻后储以备食,在一只羊壳郎内,可装一只同样大小的羊的肉。这样,一只羊的体积不仅可以同时储存两只羊的肉,少占许多地方,而且也能保持肉食的清洁卫生。此外,有的牧人还常在冬季牧场住地附近挖一深坑,坑内或铺以石板,或垫以牛皮,将牛羊肉切成块状储放进去,然后选取洁净的黄土封埋。至来年开春后,当地表解冻时,坑内依然处于冷冻状态,所储肉食不仅不易污染,而且可以储放更长的时间。这种“土埋储肉法”,比牛皮包裹的方法更适用,而且也具有科学性。

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玉树西部由于地势高寒,每年秋末冬初,在未完全入冻之前,有的牧人为了防止牛羊掉膘,或意外的风雪之灾给牧畜带来损失,常提前宰杀冬肉。此时,他们大多把冬肉临时堆放在牧场的青石板上,然后用湿牛皮盖起来,至结冻后再装入“肉库”内。因地面铺有青石板,不但防潮,腐草味也不易污染肉食。加之当地又无蚊蝇叮咬,这样一直可以储放半个来月。此种储肉方法,在西部夏季牧场上也经常可以看到。牧人宰下肉食后,堆于牧地石板上,食时割下几块即可,存放十天八天亦不变质。即使西部的夏天,亦如同天然冷库一样。

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