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气调冷库长期储存果蔬的有效途径和方法

文章来源:享宁制冷 浏览:次 日期: 2018-05-03 10:39:34

  气调冷库贮藏的目的、途径和手段是:通过气调贮藏,达到“减少水果的贮藏损失,延长保鲜期,使水果更长久地保持新鲜和优质的食用状态”的目的;达到这个目的应遵循的途径是在“维持水果正常生命活动的前提下,有效地抑制水果的呼吸作用、蒸发作用及微生物的作用,以延缓水果的生理代谢,推迟后熟衰老和防止腐败变质”;为此而采取的手段是“在冷藏的基础上,进一步提高贮藏环境的相对湿度,并人为地造成特定的环境气体成分”。

   不能把气调贮藏简单地理解为仅仅是调节贮藏环境中的气体成分,忽视温度和相对湿度的影响。在气调贮藏所要控制和调节的诸因素中,贮藏温度仍然是最主要的因素。我们已经知道,呼吸作用是水果采后生理代谢的主导过程,也是造成采后水果品质下降的最主要原因。延缓呼吸,从而减少物质消耗、延长保鲜期的最大影响因素是贮藏温度。在气调贮藏的过程中,降低温度和保持最适贮藏温度,是其它任何手段所不能替代的。对气调贮藏来说,控制和调节贮藏温度是先决条件。之所以把这种方法称为“气调贮藏”,是因为以往的贮藏,包括冷藏在内,都是在空气中进行的;而这种方法是在低温并改变了空气成分的环境中进行的,和以往的贮藏方法有本质上的区别。这种方法称为“气调冷藏”似乎更确切,但习惯上仍把它称为气调贮藏。

   气调贮藏是一种长期贮藏保鲜的方法,而且对水果的贮藏品质(直到消费者食用之前)的要求,始终是以达到或接近刚采摘时的品质为前提.的。因此,不能把气调贮藏仅仅认为只是“贮藏”环节的事情,而是涉及到水果采收和贮前的管理、贮藏期间的管理,以及贮后的商品流通管理等水果采后处理的全过程。贮藏只是其中的一个最主要的环节。采后处理全过程中的任一环节如果出现间题,都将直接或间接地影响到贮藏保鲜的效果和最终的经营效果。从这个意义上讲,气调贮藏不是单纯的“贮藏”问题,而是涉及水果采后处理全过程的系统工程。

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