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解析气调保鲜冷库保鲜果蔬的效果如何?

文章来源:享宁制冷 浏览:次 日期: 2017-10-17 10:11:46

气调冷库的保鲜效果

气调冷库气调贮藏的保鲜效果是普通冷藏所无法比拟的。由于气体成分和低温的共同作用对果蔬的呼吸代谢、后熟衰老进程、颜色质地和风味变化等产生了显著的影响。

其保鲜效果表现为以下几个方面:

1.保鲜效果好

气调冷库贮藏很好地保持了新鲜果蔬产品的色泽、风味、质地和营养。例如,延迟了青辣椒的变红,香蕉的转黄;新红星苹果在冷藏条件下3个月发绵,低氧气调贮藏6个月仍然色泽鲜艳、果柄青绿、果实丰满、风味纯正、汁多肉脆;低氧气调贮藏的猕猴6个月仍有5.4kg/cm2硬度,而同样的温度下冷藏一个月硬度即降至3.6kg/cm2。

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2.显著延长保鲜期

在相同的保鲜质量条件下,气调苹果的贮藏期至少是冷藏的两倍。红星和全冠CA贮藏5~6个月的保鲜效果,相当于冷藏约2个月的效果,超低氧气调则可贮至11月。气调贮藏6个月猕猴桃的质量相当于冷藏下约1个月的。

3.显著降低贮藏损失

气调贮藏的低02、高CO2显著地抑制了果实的呼吸作用,保持了新鲜果蔬的抗病能力,气调环境也不利于好气性微生物的生长。因此,由衰老引起的品质败坏和有害微生物引起的腐烂损失都大幅度减少,猕猴桃和苹果气调贮藏5~6个月的总损耗小于1%。

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4.降低由衰老引起的生理病害的发病率

气调贮藏显著地降低了一些衰老性生理病害的发病率,如苹果的虎皮病、衰老性的果肉褐变、梨的黑皮病、结球莴苣的赤褐斑疹等。低氧(3%`5%)气调贮藏可有效防止大多数苹果品种的虎皮病,贮藏6个月发病率小于l0%;在超低氧(1%)气调贮藏中虎皮病的发病率可降至小于1%;北美在生产上利用0.7%的O2使新红星苹果的虎皮病几乎完全得到了控制。酥梨在关中一带应用5%~8%的02控制贮藏后期的黑皮病,取得了显著效果,冷藏6个月酥梨的黑皮病发生率平均在5%~10%,有时高达30%,气调贮藏7~8个月酥梨发病率低于1%。

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5.对果蔬无任何污染

气调贮藏过程中,不用任何化学物质处理,贮藏环境中的气体组成与空气相近,不会使产品产生对人体有害的物质。因此,在整个贮藏过程中,不但对产品无污染,而且对环境也无任何污染。

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