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冰冻冷藏食品冷库能杀菌吗?

文章来源:享宁制冷 浏览:次 日期: 2014-08-25 10:23:03

    冰冻冷藏的食品所以能不变质、不腐败,是因为在摄氏零度以下的低温环境中细菌得不到生长繁殖的条件,食品本身所含的酶失去了促使起化学分解的能力,食品的氧化变质过程也因而受到了抑制。

        但是,冰冻冷藏只能延长储存期限,并不能杀灭菌类。有关部门曾做过这样实验:把伤寒菌引进一桶冰淇凌中,每毫升含活菌三千万个。过了二十天测定,每毫升尚含有活伤寒菌二百多万个,过了两年零四个月后测定,每毫升仍有六千多个活的伤寒菌。由于冰冻冷藏不能全部杀死细菌,为了维护消费者的健康,冰棍、冰淇凌的生产原料都要事先经过彻底灭菌消毒,制成品要妥善包装或置于密闭容器里,防止病菌感染,冷冻的鱼、肉、蛋等,仍须经过炖、炒、烹、炸等高温处理,方可食用。

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