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一、简介
    肉类冷库也叫肉品冷库,冻肉冷库,是专门靠低温来延长肉品保质时间一种冷冻设备,我国肉类品种多种多样,自古以来人们使用的肉类主要有猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉,狗肉,鸭肉,鹅肉等等,由于肉类使用范围非常广泛,所以肉类冷库应用的范围也十分广泛,主要应用于餐饮宾馆酒店行业,农牧产品,禽肉养殖行业以及各种肉制品工厂等等,对我国肉制品的保鲜贮藏起到了十分重要的作用,改善了人们的生活质量和营养水平。
二、注意事项
    1.牛羊或是家禽在被宰杀后,如果肉类不能够及时出售出去或是吃掉,就容易腐败变质,影响肉制品的保存,这主要是因为肉类食品在高温高湿的环境下会很容易受到一些微生物的影响,微生物的繁殖会导致肉品腐败变质,而在低温环境下可以降低肉类的氧化作用,抑制微生物的繁殖,延长肉质的保鲜时间,温度越低保质时间越长,但是这个低也是有一定限度不是说无限低,一般以-18摄氏度为温度界限划分,如果高于这个温度就叫冷藏或是保鲜,低于这个温度就叫冷冻,肉类只有在地狱-18摄氏度的环境下才能长久保存,故肉类冷库一般来说也可以叫做冻肉冷库。
    2.肉类冷库再放进冷库之前一般要进行排酸处理,否则味道会变味,进行排酸处理以后就是降温,把肉类降温到平常温度,在进行分类包装处理,在包装袋上标上产品标号和日期,便于处理冷库肉类,按时间先后使用,以免混淆新进来的肉类和原先的肉类,在贮藏期间要注意冷库的通风和冷库的卫生管理,避免在冷库内部受到污染,从而造成整个冷库使用受损。
    3.肉类冷库温度越低保存的时间越长,数据显示为在-23摄氏度比-18摄氏度保存的时间能够延长一倍时间以上,不过在-23摄氏度时的耗电量也比-18摄氏度时要多许多,而且肉类一般出售时间就是在4到6个月左右,你把它贮藏8到12个月可能反而不太划算,冷库管理者可以根据自己需要保存的时间来选择自己贮藏肉类的温度。
三、肉类冷库结构
    1.肉类冷库保温板一般采用聚氨酯双面彩钢板(彩钢板厚度为0.6毫米,总厚度为100到150毫米),这种彩钢板具有高效的阻燃防潮性能,可以保证冷库制冷量的供应,地面保温板一般采用聚氨酯或是挤塑板100-200毫米,温度越低所需厚度越厚。
    2.冷库压缩机一般采用比泽尔压缩机或是谷轮压缩机,制冷量越大,压缩机所需功率也越大,采用一个好的压缩机还能够降低压缩机所发出的噪声污染,节约冷库耗电量降低冷库的运营成本,提高冷库的使用期限等等。
    3.控制箱我们一般采用西门子PLC控制箱,使控制过程简单化,温度显示器采用精创的微电脑全自动温控显示器,冷库灯采用的是LED高效节能冷库灯,有利于节省冷库运营成本。

四、肉类参数

序号

食品
名称

含水量

冷结点

比热(千卡/公斤)

冻结潜热

贮藏温度

贮藏相对

贮藏期天

高于冰点时

低于冰点时

Kcal/kg

温度(%)

1

咸肉(初腌)

39

-1.7

0.51

0.32

31.2

-23~-10

90-95

(4-6)

2

腊肉(熏制)

13-29

 

0.30-0.43

0.42-0.29

10-22

-15~-18

60-65

8-16

3

干酪

46-53

-2.2--10

0.64

0.35

40

-1.0~-10.5

65-75

(3-10)

4

奶油

59

 

0.68

 

46

0~2

80

7

5

火腿

47-54

-2.2--1.7

0.58-0.63

0.34-0.36

40

0~1

85-90

(7-12)

6

冻火腿

 

 

 

 

 

-24~-18

90-95

(6-8)

7

猪头

46

 

0.54

0.31

37

-18

90

(12)

8

羊肉

60-70

-1.7

 

 

 

0

80

10

9

冻羊肉

 

 

 

 

 

-12~-18

80-85

(3-8)

10

猪肉

35-42

-2.2--1.7

.048-0.54

0.30-0.32

30

0~1.2

85-90

3-10

11

冻猪肉

 

 

 

 

 

-24~-18

85-95

(2-8)

12

鲜家禽

74

-1.7

0.8

0.43

59

0

80

7

13

冻家禽

60

 

0.68

 

 

-30~-10

80

(3-12)

14

兔肉

60

-1.7

0.8

 

 

0~1

80-90

5-10

15

冻兔肉

60

 

0.68

 

 

-24~-12

80-90

(6)

16

腊肠

 

 

 

 

 

-4~-5

85-90

7-21

17

西瓜

92.1

-1.6

0.97

0.48

72

2~4

75-85

14-21

18

葡萄酒

 

 

 

 

 

10

85

(6)

19

蛋黄粉

 

 

 

0.25

5

1.5

极小

(6)

 

以下是我司肉类冷库的部分案例:

 

http://www.lengkusheji.net/lengkugongcheng/shipinhangye/

 

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